工作人员利用打饭机快速分餐

前不久，深圳军供站临时受领一项任务：中午12时许，将600余份热食送至40多公里外的指定地点。站长陈锦辉看看手表，指针已指向上午8时30分。按照惯例，类似的保障任务至少提前6个小时下达，而这次完成任务的时间满打满算只有3.5小时。

“放在以往，短时间完成这样的任务想都不敢想；现在有了‘智慧厨房’系统这个好帮手，我们心里有底了。”紧急动员中，陈锦辉给全站人员吃下“定心丸”。

陈锦辉所说的“智慧厨房”系统，是指将厨房信息化管理系统、智能厨房设施设备进行有机集成建立的现代厨房，涵盖了从蔬菜清洗到盒饭装车的各个环节。近年来，深圳军供站按照“总体规划、分期实施”的思路，先后购置多种自动化程度较高的炊事设备，使“智慧厨房”系统初具规模，大幅提高了应急保障、持续保障、大规模保障的能力。

通过轻点按钮，“智慧厨房”系统生成一份菜单，包括“四菜一汤”以及馒头、米饭两种主食。“系统生成菜单，是基于对主菜、配菜、佐料、用油量等需求量与实际库存量的精确计算，防止人员凭感觉订菜单造成‘锣齐鼓不齐’现象。”该站供应部部长赵子彪介绍说。

在菜肴制作上，副食品切割是一道既费时又费力的工序，“智慧厨房”系统让这道工序变得十分简单。在保障现场看到，多功能切菜机快速将猪肉和配菜切成丁、片、丝、条等形状。

准备工作很快完成，煎炒烹炸快速展开。炒菜机器人平均每10分钟出菜30公斤。与此同时，多功能蒸烤箱也让一份份菜品新鲜出炉。工作人员操作自动化分餐设备，分装好餐食，并在规定时间内送达指定地点。

“智慧厨房”系统对电力的依赖性强。考虑到战时环境恶劣复杂，深圳军供站配备了应急发电方案，保证持续供电。

有了新装备，不忘基本功。深圳军供站坚持定期开展刀工基础、烹饪等课目的培训和考核，培养和引进数名高中级厨师，可在不启用“智慧厨房”系统前提下，带领大家制作粤菜、客家菜、潮州菜等各类菜品，以及中式糕点、北方面食，做到了人才队伍和设施设备“双过硬”。

（来源：深圳市退役军人事务局）